Pescados y mariscos

Receta de Brótola al horno con flan de guisantes

Receta de Brótola al horno con flan de guisantes

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de brótola asada en el horno regada con vinagreta y acompañada de un original flan de guisantes.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 brótola (de unos 800 gr.)
  • 300 gr. de guisantes
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 100 ml. de nata líquida
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de menta
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil
Elaboración de la receta de Brótola al horno con flan de guisantes:

Exprime el zumo del limón y dale un hervor junto con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y un poco de nuez moscada. Deja reducir. Cuela y pasa la mezcla a un bol, añade un chorro de aceite y perejil picado. Sazona. Mezcla bien y deja reposar la vinagreta.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega los guisantes, las hojas de menta y una pizca de sal. Cubre con agua (poca), tapa y cuécelos durante 8-10 minutos. Escurre los guisantes y colócalos en el vaso batidor. Añade el caldo de la cocción justo al ras de los guisantes, tritura y cuela.

Bate los huevos y añade la nata líquida. Añade el puré de guisantes, sazona y mezcla bien. Reparte la mezcla en moldes (aptos para horno) y cocínalos al baño María en el horno a 170ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Deja que se enfríe y desmolda. Reserva.

Limpia el pescado, saca 4 lomos y colócalos en una placa de horno untada de aceite. Salpimienta y rocíalos con un chorrito de aceite. Ásalos a 200ºC durante 8 minutos. 

Sirve el pescado, riégalo con la vinagreta mezclada con el jugo que ha soltado el pescado y acompaña con el flan de guisantes. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Ralla la nuez moscada en el último momento para que conserve mejor todo su aroma.

Información nutricional de la receta: Guisantes, fuente de vitaminas A y C, folatos y fibra