Pescados y mariscos

Receta de Bacalao fresco con gajos de patata

Receta de Bacalao fresco con gajos de patata

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de bacalao fresco acompañado de gajos de patata.

El cocinero Karlos Arguiñano nos prepara una receta de de bacalao fresco acompañado de gajos de patata.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg. de bacalao fresco 
  • 3 patatas 
  • 2 tomates 
  • 3 dientes de ajo 
  • 30 gr. de miga de pan duro 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • 10 avellanas 
  • 10 almendras 
  • sal 
  • 20 gr. de sésamo (sin tostar) 
  • 2 gr. de comino en polvo 
  • perejil
Elaboración de la receta de Bacalao fresco con gajos de patata:

Lava las patatas, déjalas con la piel y córtalas en gajos. Pásalas a un bol y riégalas con un chorro de aceite. Maja en el mortero el sésamo, el comino, la sal y échalo sobre las patatas. Mezcla bien de manera que queden bien embadurnadas. Extiéndelas sobre la placa del horno y coloca al lado los tomates (con un corte en forma de cruz) y los ajos con piel. Rocía los tomates con un chorrito de aceite. Hornea 180ºC durante 20 minutos (con el horno precalentado). Reserva los gajos de patata.

Pela los ajos y los tomates y colócalos en el vaso batidor. Añade las avellanas y las almendras picadas. Ralla la miga de pan y vierte un chorrito de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Limpia el bacalao y córtalo en 4 raciones. Sazona los trozos de pescado, colócalos sobre la placa de horno untada de aceite y napa el pescado con la mezcla. Hornea el bacalao a 180ºC durante 5 minutos. Dejarlo otros 5 minutos más con el gratinador (si deseas mete las patatas para que se calienten). 

Sirve el bacalao y acompáñalo con los gajos de patata. Decora el plato con perejil picado.

Consejo:

Retirar el pedúnculo antes de hornear el tomate, ya que después cuesta mucho más.

Información nutricional de la receta: Bacalao, rico en proteínas y bajo en grasa