Pescados y mariscos

Receta de Cazuela de caracoles

Receta de Cazuela de caracoles

Autor:

Receta de caracoles en salsa de tomate, jamón y chorizo elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles:
  • 1 kilo y medio de caracoles 
  • 100 gr. de panceta 
  • 1 chorizo colorado (chorizo)
  • 100 gr. de jamón crudo (jamón cocido)
  •  1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • aceite 
  • agua 
  • perejil picado 
  • sal 
  • -Para la salsa de tomates
  • 3 tomates 
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 hoja de laurel 
  • aceite 
  • sal y azúcar en cantidades iguales

Elaboración de la receta de cazuela de caracoles:

Pon a cocer en agua fría con sal todos los caracoles. Una vez que hirvió el agua, cocínalos de 5/10 minutos hasta que estén listos, espumando de vez en cuando. Refréscalos, cuélalos y reserva.

 Mientras tanto, haz la salsa de tomate rehogando primero la cebolla y el ajo picados en aceite. Luego, añade el tomate picado, la hoja de laurel, la sal y el azúcar y deja cocinar la salsa. 

En una tartera, rehoga la cebolla y ajo picados finos en aceite. Añade la panceta, el jamón y el chorizo colorado bien picados. Añade los caracoles y la salsa colada por el pasatodo (pasapurés). 

Cocina 5 minutos a fuego lento para que se amalgamen los sabores y sirve la cazuela de caracoles, espolvoreada con perejil picado.

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