Pescados y mariscos

Receta de Dorada en tempura con salsa curry y arroz basmati

Receta de Dorada en tempura con salsa curry y arroz basmati

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de dorada en tempura acompañada de salsa curry y arroz basmati.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 doradas (400 gr. cada una)
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 200 gr. arroz basmati
  • agua
  • 50 ml. de leche de coco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de curry
  • perejil
  • Para la tempura:
  • 100 gr. de harina de tempura
  • 150 ml. de agua fría
Elaboración de la receta de Dorada en tempura con salsa curry y arroz basmati:

Limpia el pescado, saca filetes y resérvalos. Prepara un caldo corto con las cabezas, las espinas, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuela y reserva.

Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar hasta que cojan un bonito color caramelo. Sazona. Añade 300 ml. de caldo, las cucharadas de leche de coco y el curry. Deja reducir a fuego suave durante 15 minutos. Reserva la salsa.

Para la tempura, mezcla la harina con el agua fría. Salpimienta el pescado y córtalo en bastones (4 trozos por filete). Introdúcelos en la masa, y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Pica los puerros finamente y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona. Mientras tanto enjuaga bien el arroz. Añádelo a la cazuela y rehógalo un poco. Vierte la misma cantidad de agua que de arroz, sazona y cuécelo durante 11 minutos aproximadamente a fuego suave. Coloca la tapa. 

Sirve la dorada en tempura, acompáñala con el arroz y salsea. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Sabremos que la dorada está fresca si su carne es consistente, las agallas son rojas, sus ojos son brillantes y no están hundidos y mantiene un olor marino poco pronunciado.

Información nutricional de la receta: Beneficios de las verduras para la salud