Pescados y mariscos

Receta de Migas con sardinas

Receta de Migas con sardinas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de migas con sardinas acompañadas de queso de Idiazabal y remolacha frita.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 sardinas
  • 100 g de pan del día anterior
  • 7 dientes de ajo
  • 25 g de panceta
  • 25 g de chorizo
  • 1 remolacha (cocida)
  • 2 rodajas de queso Idiazabal
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva suave
  • romero
  • tomillo
  • cebollino
Elaboración de la receta de Migas con sardinas:

Para las migas, trocea el pan y remójalo en un bol con un poco de agua fría. Pon a dorar los ajos en un wok hasta que se pongan rubios y agrega las migas. Saltéalas hasta que se queden fritas y agrega el chorizo picado y la panceta troceada. Sofríe sin dejar de remover.

Para limpiar las sardinas, ábrelas, retira la espina central y extrae los lomos. Cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra, unas hojas de romero y un poco de tomillo.

Ralla la remolacha con la ayuda de un rallador y fríela en una sartén con aceite oliva suave. Escurre con papel absorbente.

Coloca el queso de Idiazabal en el fondo de un plato y pon las migas por encima con la ayuda de un cortapastas. Cubre con las sardinas, desmolda y acompaña con la remolacha frita y cebollino.