Pescados y mariscos

Receta de Verdel, aguacate y fresas

Receta de Verdel, aguacate y fresas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de verdel marinado acompañado de aguacate y vinagreta de fresas, una sorprendente combinación de sabores.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 caballa o verdel 
  •  1 aguacate 
  • 2 fresones 
  • 1 cucharadita de ralladura de lima 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno 
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo 
  • 10 ml de salsa de soja 
  • 10 ml de aceite de sésamo 
  • 20 ml de vinagre de Módena 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • cebollino
Elaboración de la receta de Verdel, aguacate y fresas:

Limpia el verdel retirándole la cabeza y la cola y extrae los lomos. Sazona. 

Para el marinado, coloca un bol con ralladura de lima y añade una gota de aceite de sésamo, salsa de soja, aceite virgen extra y vinagre de Módena. Mezcla bien y moja el pescado con el marinado. Espolvorea con cebollino picado, tapa con un papel transparente y deja enfriar en el frigorífico durante 10 minutos. 

Para la vinagreta, limpia y trocea las fresas y colócalas en un bol. Añade el cebollino y vierte el vinagre de Módena. Espolvorea con polvo de jengibre y agrega una cuchara de azúcar. Salpimenta, mezcla bien y deja macerar durante 10 minutos. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Lamina el aguacate y alterna con trozos de verdel en un plato. Salsea con la vinagreta de fresas y acompaña con unas ramas de cebollino y cristales de sal.