Pescados y mariscos

Gallo con calabacín y salsa de cava

Gallo con calabacín y salsa de cava

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de gallo al horno acompañado de calabacín salteado y salsa de cava, un plato muy saludable.

Ingredientes (6 personas):
  • 3 gallos 
  • 1 calabacín 
  • 2 chalotas 
  • harina de maíz refinada 
  •  200 ml. de cava 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • perejil
Elaboración de la receta de Gallo con calabacín y salsa de cava:

Corta las cabezas de los gallos y saca los lomos. Cuece las espinas y las cabezas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 20 minutos. Cuela, pon a punto de sal y reserva el caldo.

Pela y pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Cuando empiecen a coger un poco de color, agrega el cava y
200 ml. de caldo. Deja que reduzca a fuego suave durante 10 minutos. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.

Unta la plancha del horno con un poco de aceite. Salpimienta los lomos, dóblalos y colócalos sobre la placa del horno. Rocía con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 5 minutos.

Corta el calabacín en lonchas de 2 centímetros de grosor y córtalas en cuartos. Salpimienta y saltéalos en el wok (o en una sartén). 

Sirve el pescado acompañado con el calabacín y con la salsa de cava.

Consejo:

Cocinar con alcohol no supone ningún riesgo para mantener nuestro peso, ya que al hervir, el alcohol se evapora.

Información nutricional de la receta: Calabacín, de efecto depurativo