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Receta de Lubina con tomate y manitas

Receta de Lubina con tomate y manitas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lubina con salsa de tomate casera y manitas de cerdo cocinadas en la olla rápida.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lubina
  • 2 manitas de cerdo
  • 4 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Lubina con tomate y manitas:

Para la salsa de tomate, pica finamente el ajo y la cebolleta y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y añádelos a la cazuela. Sazona.

Limpia y trocea los tomates y agrégalos a la cazuela. Sazona, rehoga el conjunto y tritúralo con la batidora eléctrica. Pásalo a una tartera.

Pon a cocer las manitas en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade la pimienta, la hoja de laurel, la cebolleta y la zanahoria troceada. Tapa y deja que se cocine durante 25 minutos desde que empiece a salir el vapor. Deshuesa las manitas, trocéalas e introdúcelas en la tartera.

Trocea la lubina, sazónala y séllala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpórala a la tartera y cocina el conjunto durante 3-4 minutos. Añade perejil picado.

Sirve la lubina en un plato y acompaña con las manitas y la salsa de tomate. Moja con una gota de aceite de oliva virgen extra y decora con una rama de perejil.