Pescados y mariscos

Receta de Lubina a la sal con salsa de fresas y guacamole

Receta de Lubina a la sal con salsa de fresas y guacamole

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de lubina a la sal acompañada de salsa de fresas y guacamole, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 lubina grande de 1.200 gr eviscerada
  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta pequeña
  • 20 hojas de cilantro
  • zumo de 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 kg sal gruesa
  • Para la salsa de fresas:
  • 6-8 fresas
  • 75 ml. de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Lubina a la sal con salsa de fresas y guacamole:

Para la salsa de fresas, lava las fresas, retírales el rabito y pícalas. Colócalas en una cazuelita, añade el azúcar y el vinagre. Cocínalas durante 10 minutos. Deja templar y agrega un chorro de aceite de oliva virgen. Reserva.

Moja la sal gruesa con agua (200 ml.) y remueve bien. Pon una buena base de sal sobre la placa del horno, coloca encima la lubina y cúbrela completamente con el resto de la sal.

Introdúcela en el horno (precalentado) y ásala a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente. 

Retira la sal y la piel del pescado. Saca los lomos y colócalos en una fuente.

Para el guacamole, abre el aguacate, pélalo y aplasta la carne con un tenedor. Pela el tomate, pícalo en daditos e incorpóralo al bol. Pica la cebolleta finamente y añádela. Agrega el zumo de limón, el cilantro picado y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Sirve el pescado, salséalo con la salsa de fresas y acompáñalo con el guacamole.