Pescados y mariscos

Receta de Lubina a la pimienta verde con algas fritas

Receta de Lubina a la pimienta verde con algas fritas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de lubina a la pimienta verde asada en el horno acompañada de algas fritas.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 lubinas (de ración)
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 20 trozos de 6x3 centímetros de alga Kombu
  • 350 ml. de leche evaporada
  • 2 limas
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Lubina a la pimienta verde con algas fritas:

Limpia las lubinas, córtalas en tres trozos cada una, salpimiéntalas y colócalas en un bol (guarda las cabezas y las colas para otra ocasión).

Ralla las cáscaras de las limas y añádelas al bol. Exprímelas y vierte el zumo. Agrega un chorrito de aceite y deja macerar durante 15 minutos. Extiende los trozos sobre la placa de horno y riégalas con el jugo de la maceración. Hornéalas a 220ºC durante 8-10 minutos (con el horno precalentado).

Pica en dados los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade 1 cucharada de granos de pimienta verde. Sazona y vierte la leche evaporada. Cocina todo durante 10 minutos a fuego suave. Pon a punto de sal, tritura y cuela la salsa. Agrega la otra cucharada de pimienta verde y reserva caliente.

Enjuaga las algas para quitarles la sal. Escurre, seca bien y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve el pescado, acompaña con las algas y salsea. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para que al freír las algas no salpiquen sin cesar, te recomiendo secarlas bien y después pasarlas por harina.

Información nutricional de la receta: Beneficios de la lubina para la salud