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Receta de Anchoas 2 maneras

Receta de Anchoas 2 maneras

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano para preparar anchoas de dos maneras diferentes: anchoas rebozadas y anchoas fritas, en los dos casos acompañadas de ensalada.

RECETA DE ANCHOAS REBOZADAS
Ingredientes (4 personas):
  • 16 anchoas
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 1 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de anchoas rebozadas:

Lava la lechuga, escúrrela bien, trocéala y colócala en un bol. Pica la cebolleta en juliana y agrégala. Reserva.

Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Déjalas con la espina central. Sazónalas y pásalas por harina y huevo batido.

Aplasta el diente de ajo (con piel) y ponlo a freír en una sartén con aceite. Agrega las anchoas rebozadas y fríelas (de una en una o de dos en dos). Escurre las anchoas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las anchoas rebozadas y acompáñalas con la ensalada aliñada con aceite, vinagre y sal. Decora con el ajo frito (si se desea) y una hoja de perejil.

RECETA DE ANCHOAS FRITAS
Ingredientes (4 personas):
  • 16 anchoas 
  • 1 escarola 
  • 5 dientes de ajo 
  • 1 trozo de guindilla 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • vinagre 
  • sal 
  • perejil 
Elaboración de la receta de anchoas fritas:

Lava la escarola, trocéala, escurre bien y colócala en una fuente. Pela y pica finamente un ajo y agrégalo. En el momento de servir, aliña con aceite, vinagre y sal.

Limpia las anchoas retirándoles las cabezas y las tripas. Déjalas con la espina central. Sazona.

Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) y ponlos a freír en una sartén con aceite y con la guindilla cortada en rodajas. Retira a un plato. Agrega las anchoas a la sartén. Fríelas brevemente por los 2 lados y sírvelas. Decora con la guindilla, con los ajos y con una hoja de perejil. Acompáñalas con la escarola. 

Consejo: 

No mojes las anchoas hasta que estén totalmente limpias sin tripas, cabeza ni barbitas. Si se mojan demasiado, se ablandarán enseguida.

Información nutricional de la receta: Anchoas, ricas en omega 3 que baja el colesterol