Pescados y mariscos

Receta de Bocados de merluza con dos salsas

Receta de Bocados de merluza con dos salsas

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de bocados de merluza rebozados acompañados de dos salsas: salsa de pimientos del piquillo y salsa de espinacas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de merluza
  • huevo y harina (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • flores comestibles
  • vinagreta
  • Para la salsa de piquillos:
  • 8-10 pimientos del piquillo
  • 200 g de leche evaporada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la salsa de espinacas:
  • 250 g de espinacas
  • 200 g de leche evaporada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Bocados de merluza con dos salsas:

Para la salsa de pimientos, pon un diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva e incorpora los pimientos. Deja que se confiten. 

Coloca una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo y la cayena para que se infusione. Pica la cebolla, agrégala, deja que se poche durante unos minutos y agrega los pimientos confitados. Rehoga el conjunto, vierte la leche evaporada y deja que se cocine. Tritura bien con una batidora eléctrica. 

Para la salsa de espinacas, pon otra cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade un ajo pasa que se infusione el aceite. Añade la cebolla picada, deja que se poche y vierte la leche evaporada. Incorpora las hojas de espinaca y deja que se cocine durante unos minutos. Tritura con la batidora y moja con un poco de jugo de limón. 

Limpia la merluza haciendo un corte cerca de la espina central y empuja con el cuchillo hacia los lados. Para retirar la piel negra sobrante, usa un papel húmedo y tira de la piel. Trocéalo y rebózalo en huevo y harina. Primero pasa por el huevo, luego por harina y termina con más huevo. Fríe la merluza en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y deja que repose unos minutos. 

Sirve las dos salsas en dos platos, coloca la merluza encima y acompaña con unas flores comestibles. Adereza con vinagreta y espolvorea con perejil.