Pescados y mariscos

Receta de Ostras con holandesa

Receta de Ostras con holandesa

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ostras rellenas de verduras cubiertas con salsa holandesa gratinada, un plato para ocasiones especiales.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 ostras
  • 2 hojas de acelgas
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • sal gruesa
  • Para la salsa holandesa:
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 1 chorro de cava
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Ostras con holandesa:

Pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal. Limpia las acelgas separando las hojas y el tallo y retira los filamentos al tallo. Pica la penca e introdúcelo a la olla. Agrega la patata picada, deja que se cocine durante 10 minutos y añade las hojas de la acelga. Deja cocer otros 10 minutos más y escurre. 

Pon a dorar el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agrega las verduras y adereza con un chorrito de vinagre. Rehoga brevemente. 

Para la salsa holandesa, coloca las yemas de huevo en un bol al baño María y mójalas con una copa de cava. Sazónalas, espolvoréalas con pimienta y móntalas con la batidora de varillas. Funde la mantequilla en un cazo y añádela poco a poco y sin dejar de batir. 

Coloca abundante sal gruesa en una bandeja de horno. Abre las ostras con la ayuda de un cuchillo y un paño y corta el marisco. Pon las conchas encima de la sal, rellena la base con las verduras y coloca encima el marisco. Cubre con la salsa holandesa y gratínalas al grill durante 1 minuto.