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Receta de Tiradito de lenguado y wok (Perú)

Receta de Tiradito de lenguado y wok (Perú)

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tiradito de lenguado y wok, un plato tradicional de la cocina peruana muy sencillo de preparar.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lenguado
  • 4 limones verdes
  • 1 cebolla morada
  • 1 ají rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cilantro
  • Para el wok:
  • 4 vieiras
  • 4 espárragos verdes
  • 1 lemon grass (hierba limón o citronela)
  • 1/2 jengibre
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Tiradito de lenguado y wok:

Saca los lomos al lenguado, trocéalos y sazónalos. Exprime el jugo del limón y remoja los lomos de lenguado en el jugo. Pica la cebolla morada, agrega la mitad al pescado (reserva el resto) y acompaña con unas hojas de cilantro. Riega con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y moja con un poco más de jugo de limón.

Para el wok, pica finamente el jengibre y el lemon grass y saltéalos en el wok con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las puntas de espárrago, sazona y agrega la cebolla morada picada, el cilantro y las vieiras. Espolvorea con pimienta y ralla poco de cáscara de limón por encima. Vierte el vino blanco, añade una cucharada de salsa de ostras y acompaña con un poco de cilantro y el ají rojo troceado.

Sirve por separado el tiradito de lenguado y el wok.

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