Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes, lombarda y anacardos

Receta de Salmonetes, lombarda y anacardos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de salmonetes con lombarda y anacardos, con un toque de hinojo, perejil, pimienta, cebollino y vino dulce.

Ingredientes de la receta de salmonetes con lombarda y anacardos (2 personas):
  • 4 salmonetes
  • 1/4 de lombarda
  • 1 hinojo pequeño
  • un puñadito de anacardos
  • un vaso de Pedro Ximénez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de Salmonetes con lombarda y anacardos:

Corta la lombarda en tiras con la ayuda de una mandolina y pícala finamente con un cuchillo cebollero. Ponlo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y rehoga bien. Pica el hinojo finamente, agrégalo a la cazuela y espolvorea con perejil picado. Deja que se poche el conjunto. Riega las verduras con una copa de Pedro Ximenez, salpimienta y agrega las hojas del hinojo bien picados. Adereza con un poco de vinagreta.

Fríe los anacardos suavemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sazónalos. Pasa los anacardos a un bol, espolvorea con perejil picado y un poco de sal y mójalo en un poco de vinagreta.

Corta la cabeza a los salmonetes y haz un corte de arriba abajo por la espina central del pescado. Introduce el cuchillo hacia dentro y saca los lomos. Retira las espinas de la esquinas y ponlo en una bandeja de horno encima de un papel de horno. Cocínalos al grill durante 2 minutos.

Sirve las verduras en un plato, coloca los salmonetes encima y acompaña con la vinagreta.