Pescados y mariscos

Receta de Merluza al vapor, vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca

Receta de Merluza al vapor, vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lomos de merluza cocinados en el horno de vapor acompañados de una original vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de merluza de 200 g cada uno
  • 2 tomates maduros
  • 100 g de azúcar
  • vinagre de jerez
  • aceite de trufa blanca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • sal en grano
  • vinagreta
  • perejil picado
  • flores de orégano
  • pan (para acompañar)
Elaboración de la receta de Merluza al vapor, vinagreta de tomate y aceite de trufa blanca:

Para la vinagreta de tomate, pon a caramelizar el azúcar a fuego medio en un cazo y deja que se ponga rubio. Estira un papel de horno, extiende el caramelo encima y deja que se enfríe durante unos minutos. Después, pícalo finamente con un cuchillo.

Pela el tomate, pícalo y ponlo en un bol con sus semillas. Adereza con un chorrito de vinagreta y un chorrito de aceite de trufa blanco y espolvorea con perejil picado y sal. Agrega el caramelo picado al bol, riega con un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto.

Estira un trozo de papel de horno en una bandeja de horno, incorpora la merluza y sazona por los dos lados. Moja con vinagreta e introdúcelo al horno de vapor a 52ºC durante 10 minutos.

Sirve el tomate en el fondo de un plato y coloca la merluza encima. Termina por encima con un poco de vinagreta de tomate y decora con unas flores de orégano.