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Receta de Vieiras con habitas y panceta

Receta de Vieiras con habitas y panceta

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de vieiras envueltas en panceta ibérica acompañadas de habitas cocidas y vinagreta de tomate, un plato para sorprender.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 vieiras en sus conchas
  • 250 g de habitas tiernas
  • 4 lonchas de panceta adobada ibérica
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Vieiras con habitas y panceta:

Pon a cocer las habas en una cazuela con abundante agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja que se cuezan durante 10 minutos. Cuela y resérvalas.

Enrolla las vieiras con las lonchas de panceta y sujétalas con un palillo atravesándolo de un lado a otro. Coloca una sartén con un chorrito de aceite de oliva, introduce las vieiras para freír y tápalas con su concha.

Pon a dorar el coral en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

Para la vinagreta, pica el tomate y la cebolleta y ponlos en un bol. Adereza con sal, vinagreta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien el conjunto. Pica el coral, incorpóralo a la vinagreta y agrega las habas. Mezcla bien otra vez.

Haz una base de sal en un plato, coloca las vieiras encima y retira el palillo. Cubre las vieiras con la vinagreta, añade unos cristales de sal y espolvorea con perejil picado.

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