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Receta de Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana

Receta de Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de brochetas de rape, langostinos y tomate cherry acompañadas de judías verdes cocidas y pesto de rúcula y avellana.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 rape pequeño
  • 12 langostinos
  • 4 tomates cherrys
  • 1 puñadito de judías verdes
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollín
  • Para el pesto de rúcula y avellana:
  • 80 gramos de avellanas tostadas
  • 60 gramos de queso parmesano
  • 40 gramos de rúcula
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana:

Retira el hueso central del rape haciendo dos cortes con el cuchillo al lado del hueso. Separa los lomos del rape y trocéalos en trozos de bocado.

Corta la cabeza de los langostinos, pélalos y límpialos retirando el intestino. Para ello, haz un corte en la zona dorsal del langostino y tira del intestino con la ayuda de un cuchillo.

Intercala los trozos de rape y los langostinos en una brocheta y cierra el pincho con un tomate cherry. Sazona las brochetas y cocínalas a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvoréalas con perejil.

Para el pesto de rúcula y avellana, introduce el ajo en el mortero, sazona y agrega las avellanas. Incorpora la rúcula y maja todo hasta que quede bien picado. Riega con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimienta y ralla el queso parmesano por encima. Maja todo por última vez.

Pon a cocer las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal durante 5 minutos. Pásalas a un bol con agua fría, escúrrelas y aderézalas con vinagreta.

Sirve las judías en un plato, coloca la brocheta de rape y langostinos encima y salsea con el pesto de rúcula y avellana.

Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana