Pescados y mariscos

Receta de Lubina al vapor con vieiras

Receta de Lubina al vapor con vieiras

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lubina cocinada en el horno al vapor acompañada de vieiras, calabacín, zanahoria y salsa de chalotas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de lubina de 150 g cada uno
  • 4 vieiras
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 100 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina al vapor con vieiras:

Para sacar los lomos de la lubina, corta la cabeza y la cola del pescado y haz un corte por la espina central, desde la cabeza a la cola. Introduce el cuchillo hacia dentro a partir del corte y separa la carne del hueso central. Sazona la lubina y colócala en una bandeja de horno encima de un papel. Introdúcelos al horno de vapor durante 7 minutos (el horno debe estar calentado previamente).

Pon a calentar el vino blanco en un cazo. Pica la chalota, agrégala al cazo y deja que reduzca el vino casi completamente. Después, vierte la nata, salpimienta y deja que reduzca hasta la mitad.

Agrega unos trozos de mantequilla y móntala con una varilla mientras se funde. Incorpora los corales, riega con un poco de jugo de limón y mezcla bien. Tritura con la batidora eléctrica. Pica el cebollín, espolvorea por encima y deja que se caliente unos minutos a fuego suave.

Pela el calabacín y la zanahoria y saca unas bolas de las dos verduras con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal. Retíralas, sazónalas y mójalas con la vinagreta.

Fríe las vieiras vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Sirve la lubina en un plato y acompaña con las vieiras y las verduras. Salsea y decora con cebollín.

Lubina al vapor con vieiras