Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos, cocinada en el horno y acompañada de ensalada de escarola.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 pescadilla (1.200 gr.)
  • 1 escarola
  • 200 gr. de setas
  • 16 gambas
  • 18 ajos frescos
  • 150 ml. de leche
  • 20 gr. de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Pescadilla rellena de gambas, setas y ajos frescos:

Retira la cabeza de la pescadilla. Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno. Salpimienta y resérvalos.

Pica los ajos frescos en cilindros y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las setas en tiritas y añádelas. Deja que se pochen. Sazona. Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos.

Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Pinta con una gotita de aceite y hornea a 200ºC durante 8-10 minutos. 

Sirve la pescadilla rellena y acompáñala con la ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.

Consejo:

No hay cosa más desagradable que una ensalada aguada. Recuerda que una vez limpias y escurridas las hojas (escarola, lechuga, lollo, roble....) es imprescindible secarlas bien.

Información nutricional de la receta: Gambas, fuente de hierro, yodo y magnesio