Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa verde

Receta de Merluza en salsa verde

Autor:

La receta de merluza cocinada en una salsa verde de vino blanco y perejil. Acompañemos la merluza con unos espárragos blancos.

Ingredientes
  • Ingredientes (2p):
  • 2 lomos de merluza (de ración)
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 4 puntas de espárragos (con su jugo)
  • - Para la salsa verde:
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la merluza en salsa verde:

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, añade y deja que se poche. Sazona. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco, el jugo de los espárragos y el caldo de pescado. Añade un poco de perejil picado y remueve para que se ligue la salsa. Pon a punto de sal.

Sazona los lomos de merluza e incorpóralos (con la piel hacia arriba) a la salsa verde. Agrega también los espárragos y cocina el pescado un minuto y medio por cada lado. Espolvorea con perejil picado en el último momento.

Sirve un lomo de merluza por comensal, salsea y acompaña con unas puntas de espárrago. ¡Que aproveche!

Consejo:

La salsa verde es una de las preparaciones para pescados más conocidas de la cocina vasca. Se puede preparar salsa verde con multitud de pescados y mariscos, como bacalao, verdel, mejillones,... también verduras como patatas guisadas en salsa verde o acelgas. Incluso arroz en salsa verde o tortilla de bacalao.