Pescados y mariscos

Receta de Ancas de rana a la bañezana

Receta de Ancas de rana a la bañezana

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ancas de rana en salsa cocinadas al estilo de La Bañeza (León), plato tradicional del municipio.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de ancas de rana (congeladas)
  • 1 hogaza de pan
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • harina de maíz refinada
  • 50 g de unto (grasa de cerdo)
  • 300 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón (picante y dulce)
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Ancas de rana a la bañezana:

Para hacer el caldo, corta la cebolla y el pimiento en cuartos. Ponlos a cocer en 1 litro de agua, sazona y cuécelos durante 10 minutos. Pon las ancas de rana en un bol, cúbrelas con la leche, tápalas para que no absorban ningún sabor y mételas al frigorífico. Una vez descongeladas, saca, seca y recórtalas.

Pela los tomates, trocéalos y colócalos en el vaso batidor. Sazona. Tritúralos y colócalos en una cazuela ancha con un chorrito de aceite. Agrega el caldo, el unto y la hoja de laurel. Ponlo a calentar. Maja los ajos con un poco de sal y añádelos. Agrega también el pimentón (dulce y salado) y cocina la salsa durante 20 minutos.

Pon un poco de harina de maíz refinada en un vaso, añádele agua fría y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la salsa y remueve bien hasta que ligue.

Cuando la salsa esté hirviendo, introduce las ancas de rana salpimentadas y cocínalas aproximadamente durante 4-5 minutos. 

Sirve las ancas de rana a la bañezana y acompáñalas con la hogaza de pan. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si sois un poco aprensivos respecto a las ancas de rana, tengo que deciros que el sabor de su carne recuerda a la del pollo. Probadlas porque seguro que repetiréis.

Receta sana, nutritiva y baja en caloríasReceta sana, nutritiva y baja en calorías
Información nutricional de la receta de Ancas de rana a la bañezana.

Todas las recetas de cocina regional