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Receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón

Receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón

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Receta de lubina asada al horno y acompañada de una tortilla de pimientos "piperrada" y jamón. Un plato de pescado elaborado por Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón :
  • Ingredientes (4p.):
  • 2 lomos de lubina
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón :

Extiende las lonchas de jamón sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Coloca otra lámina de papel de hornear encima y tapa con otra bandeja de horno. Hornea a 180 grados durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retira, trocea el jamón y reserva.

Para asar la lubina: pon los lomos de lubina en una fuente, sazona, vierte un chorrito de aceite, introduce en el horno y aprovecha el calor residual para cocinarlos.

Para la tortilla de piperrada, pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y pícala en juliana junto con los pimientos. Agrega, sazona, añade la salsa de tomate, tapa y cocina hasta que se poche. Una vez hecho, bate los huevos en un bol y añade la piperrada junto con el cebollino picado. Pon a punto de sal. Mezcla y haz con el resultado dos tortillas en una sartén con un chorrito de aceite.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorro de vinagre, otro de aceite, cebollino picado al gusto y sal.

Sirve la tortilla en la base del plato, coloca encima el filete de lubina, aliña con la vinagreta y añade los trozos de crujiente de jamón. ¡Que aproveche!

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