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Receta de Lomo de rape rebozado con salsa de vieiras

Receta de Lomo de rape rebozado con salsa de vieiras

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Receta de Bruno Oteiza de lomo de rape rebozado con salsa beurre blanc a base de vino, chalotas, nata, mantequilla y el sabor a mar de las vieiras. Para acompañar,un aperitivo de callos de vieiras finamente cortados y aliñados.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de lomo de rape
  • 4 vieiras frescas con sus corales
  • 4 chalotas
  • 1 limón
  • harina y huevo para rebozar
  • 200 g de mantequilla
  • 1/2 l de vino blanco
  • 200 ml de nata
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Lomo de rape rebozado con salsa de vieiras:

Para la salsa, pica finamente las chalotas y ponlas en un cazo con el vino blanco. Deja que reduzca casi completamente. Añade la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega la mantequilla poco a poco mientras remueves para que ligue, sin que hierva.

Retira la salsa del fuego y añade perejil, sal, pimienta y limón. Cuela, añade los corales de las vieiras, tritura y pasa la salsa por el colador.

Corta el rape en medallones y sazónalos. Pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Para aprovechar los callos de las vieiras puedes hacer un aperitivo, corta los callos de las vieiras en rodajas finas y ponlas en un plato. Condimenta con pimienta, sal, un chorrito de limón, vinagreta, tomillo, perejil, aceite de oliva, un poquito de salsa de soja y cebollino picado.

Emplata el rape rebozado con la salsa de vieiras. Decora con cebollino. Acompaña con el aperitivo de callos de vieiras.

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