Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa de puerros con gelatina de limón

Receta de Merluza en salsa de puerros con gelatina de limón

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de merluza rebozada en salsa de puerros acompañada de langostinos y gelatina de limón, un original plato con sabor a mar.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lomo de pescadilla
  • 6-8 langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 puerros
  • 1 patata
  • harina y huevos para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para las gelatinas:
  • 6 hojas de gelatina
  • 4 limones
  • 2 cucharadas de azúcar
Elaboración de la receta de Merluza en salsa de puerros con gelatina de limón:

Saca los lomos de la merluza y reserva las espinas para el caldo. Pon abundante agua con sal en una cazuela. Incorpora unas ramas de perejil y las espinas. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.

Ablanda las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Haz zumo con los limones y ponlo en un bol. Pon un poco de zumo en un cazo con las hojas de gelatina escurridas y remueve para que se disuelvan. Agrega el azúcar al resto del zumo y añade el del cazo. Remueve bien, pasa la mezcla a un molde pequeño y deja que se gelatinice.

Limpia los puerros, trocéalos y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde, la cebolla, la patata y una pizca de sal. Introduce las cabezas de los langostinos y sofríe el conjunto. Cuela el caldo sobre la cazuela y cocina durante 20 minutos. Tritura y cuela la salsa sobre una tartera. Sazona.

Sazona los tacos de merluza, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Introduce la merluza en la salsa y cocina el conjunto unos 3 minutos. En el último momento, agrega los langostinos.

Sirve la merluza con la salsa y acompaña con unos trozos pequeños de gelatina. Moja con un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil.