Pescados y mariscos

Receta de Marrajo con menestra

Receta de Marrajo con menestra

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de marrajo rebozado con menestra de cardo, espárragos verdes, alcachofas, zanahorias, judías verdes, guisantes y jamón. El marrajo es un pescado poco utilizado, de buen precio y sin espinas.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 filetes de marrajo 
  • 1 penca de cardo 
  • 6 espárragos verdes 
  • 3 alcachofas 
  • 2 zanahorias 
  • 100 gr de judías verdes 
  • 100 gr de guisantes 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 loncha de jamón serrano 
  • 1 cucharada de harina 
  • harina y huevo batido para rebozar 
  • agua 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • perejil 
  • vinagreta 
Elaboración de la receta de Marrajo con menestra:

Limpia el cardo, trocéalo y ponlo en una cazuela con abundante agua, sal y una rama de perejil. Introduce las alcachofas limpias y deja que se cocine todo. Escurre y reserva el caldo.

En otra cazuela, cuece las zanahorias cortadas en bastones, los tallos de los espárragos y las judías verdes cortadas en tiras finas. Deja que se cocinen 5 minutos e incorpora los guisantes y las puntas de los espárragos. Cocina unos minutos más. Escurre y reserva el caldo. Corta las alcachofas en cuartos.

Trocea el marrajo y sazona. Pasa los trozos por harina y huevo batido. Fríelos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y deja que se cocine, hasta que se tueste un poco.

Introduce todas las verduras con un poco de su caldo. Cocina la menestra durante 5 minutos. Al final incorpora el marrajo rebozado. Espolvorea con perejil picado. Dale un meneo a la cazuela.

Retira la cazuela del fuego, deja que repose un par de minutos y sirve el marrajo con menestra. Decora con una hoja de perejil y riega con un chorro de vinagreta.