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Receta de Lubina con guisantes y salsa de erizos

Receta de Lubina con guisantes y salsa de erizos

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de lubina al horno acompañada de guisantes salteados y salsa de erizos de mar con vino y crema fresca, un plato sencillo con sabor marino.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lubina pequeña
  • 3 erizos
  • 200 g de guisantes frescos
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de crema fresca
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina con guisantes y salsa de erizos:

Para limpiar los erizos, recorta con una tijera las púas y después, ábrelos y saca las yemas.

Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva y sal. Vierte el vino blanco y el caldo y deja que reduzcan casi completamente. Añade la crema fresca y las yemas de los erizos. Tritura y cuela.

Pon la salsa de nuevo al fuego y deja que reduzca un cuarto. Al final, agrega una nuez de mantequilla y bate para que se monte un poco. Condimenta con pimienta.

Saca los lomos de la lubina. Sazona y ponlos en una fuente de horno untada con un poco de mantequilla. Mójalos con un chorro de vinagreta, introduce unas ramas de perejil y hornea a 180ºC durante 5-8 minutos.

Saltea los guisantes en una tartera con un chorrito de aceite de oliva. Añade un poco de agua y una pizca de sal. Tapa y deja que se cocinen durante 4-5 minutos.

Emplata la lubina con los guisantes. Moja con la salsa de erizos, espolvorea con un poco de cebollino y sirve.