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Receta de Pulpo asado con papa y boniato

Receta de Pulpo asado con papa y boniato

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de pulpo cocido en la olla rápida y posteriormente cocinado a la plancha. Para acompañar, cubos de patata y boniato cocidos y vinagreta de ajo, cilantro y aceitunas negras.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 pulpo de 1,5 kg
  • 1 boniato
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 8 aceitunas negras deshuesadas
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramas de cilantro
Elaboración de la receta de Pulpo asado con papa y boniato:

Cuece el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Por cada kg de peso cuécelo diez minutos. Si pesa 1,5 kg, cuécelo durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y córtalo en trozos grandes. En el último momento, cocínalo a la plancha con un chorro de aceite de oliva.

Pela las patatas y el boniato. Corta todo en cubos grandes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Para la vinagreta, pica finamente las aceitunas y ponlas en un bol. Añade cilantro y ajo finamente picado. Moja con unas gotitas de limón. Salpimienta y añade vinagre de Jerez y aceite de oliva.

Emplata el pulpo con unos cubos de patata y de boniato. Moja todo con la vinagreta.

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