Pescados y mariscos

Receta de Cazón en adobo

Receta de Cazón en adobo

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de pescado típico de la cocina andaluza en honor a la Feria de Abril. Para acompañar, una ensalada de lechuga y picos de pan.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de cazón
  • 150 gr de picos de pan
  • 1 lechuga
  • 3 dientes de ajo
  • harina especial para freír pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de jerez
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Cazón en adobo:

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.

Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Una vez aderezado el cazón, hay que taparlo con film de cocina e introducirlo en el frigorífico. De esta manera se conservará en perfectas condiciones y no transferirá olores a otros alimentos.

Cazón en adobo, recomendado para personas con problemas de corazónCazón en adobo, recomendado para personas con problemas de corazón
Información nutricional de la receta de Cazón en adobo.