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Receta de Ceviche de verdel, fresas y aguacate

Receta de Ceviche de verdel, fresas y aguacate

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de ceviche de verdel, fresas, aguacate y ketchup casero acompañado de chips de boniato, un plato refrescante lleno de color y sabor.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 verdeles
  • 8-10 fresas
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 limas
  • 1 boniato
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • vinagreta
  • Para el Ketchup casero:
  • 200 g de azúcar
  • un vaso de salsa de tomate
  • un chorro de salsa de soja
  • un chorro de vinagre
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 6 clavos
  • agua
Elaboración de la receta de Ceviche de verdel, fresas y aguacate:

Para preparar el ketchup, pon en un cazo el azúcar con un poco de agua y unos clavos. Cuando se haga caramelo enfríalo un poco. Añade el vinagre, la salsa de tomate y la salsa de soja. Ponlo de nuevo al fuego, añade la harina de maíz y cocínalo removiendo de vez en cuando. Pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Para hacer el ceviche, corta el tomate en daditos y ponlos en un bol. Añade la cebolla, el aguacate (reserva un trozo) y las fresas, todo picado. Salpimienta, mezcla bien y añade cilantro picado. Moja con un chorro de aceite. Agrega 2 cucharadas de ketchup y mezcla bien (reserva el resto del Ketchup para otros platos).

Limpia los verdeles y saca los lomos. Córtalos en trozos de bocado y ponlos en un bol. Sazona y añade el zumo de las limas. Vierte un chorro de aceite. Deja que se marine unos 10 minutos. Mezcla el pescado con lo demás. Deja que repose unos 5 minutos en el frigorífico.

Pela el boniato, córtalo en chips con ayuda de la mandolina y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Sirve el ceviche en un vaso. Acompaña con los chips de boniato y con unas medias lunas de aguacate. Decora con una ramita de cilantro. Condimenta con unos granos de sal y un poquito de vinagreta.