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Receta de Navajas, pencas y nabo

Receta de Navajas, pencas y nabo

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con una receta de navajas, pencas de acelga, puerro y puré de nabo y patata decorado con cecina y cebolleta. Un plato para servir como entrante.

Ingredientes (2 personas):
  • 6-8 navajas
  • 4 pencas de acelga
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 loncha de cecina
  • un chorro de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para el puré de nabo:
  • 2 nabos
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • un vaso de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Navajas, pencas y nabo:

Para el puré de nabo, pela el nabo, trocéalo y ponlo a cocer en un cazo con leche y sal. Añade la patata troceada y un chorro de aceite de oliva.

Lamina el ajo y sofríelo en una sartén con aceite de oliva. Pásalo al cazo del puré y deja que se siga cocinando. Pásalo todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré bien fino.

Limpia las pencas, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con agua, sal y el puerro cortado en cilindros. Deja que se cocinen y pásalos a un bol. Moja con aceite de oliva.

Pica finamente el rabo de la cebolleta.

Pon un diente de ajo en un mortero con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Maja y añade un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Abre las navajas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Extiende el majado por encima.

Sirve el puré de nabo y patata en el fondo del plato. Coloca encima las pencas, los puerros y las navajas. Moja con el caldito de las navajas. Acompaña con la cecina y los rabos de cebolleta. Decora con perejil.

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