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Receta de Tiras de calamar con setas al azafrán

Receta de Tiras de calamar con setas al azafrán

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de tiras de calamar empanadas acompañadas de setas al azafrán y mahonesa casera con tinta de calamar, un plato ideal para servir como entrante.

Ingredientes (4 personas):
  • 800 g de calamares
  • 400 g de setas
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 huevo
  • huevos y pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1/2 cucharadita de estragón
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Tiras de calamar con setas al azafrán:

Pon un poco de aceite en una sartén, pica la cebolleta en juliana y sofríela con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas en juliana gruesa, añádelas y cocínalas durante 5 minutos. Incorpora el zumo de limón, el estragón y el azafrán. Sazona y saltea todo brevemente. Reserva.

Limpia los calamares, retirándoles las cabezas, las tripas, la piel y las plumas. Reserva las tintas. Enjuágalos bien y córtalos en tiras. Sécalos bien y sazónalos.

Pasa las tiras de calamar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, saca y escúrrelas bien sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Coloca en un cazo un poco de vinagre, un poco de agua y las tintas. Dale un hervor. Cuela la mezcla y colócala en el vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura hasta que ligue.

Sirve los calamares con las setas y la mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de hacer la mahonesa es más fácil que se corte porque lleva tinta del calamar. No os preocupéis, para solucionarlo añadid un huevo y montadla de nuevo.

Tiras de calamar, una forma diferente de introducir pescado en la dietaTiras de calamar, una forma diferente de introducir pescado en la dieta
Información nutricional de la receta de Tiras de calamar con setas al azafrán.