Pescados y mariscos

Receta de Espárragos blancos y salmonetes

Receta de Espárragos blancos y salmonetes

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos lomos de salmonete con puntas de espárragos rebozadas y una crema elaborada con los tallos de los espárragos, puerro, cebolleta, leche, mantequilla y nuez moscada.

Ingredientes (2 personas):
  • 8-10 espárragos blancos frescos
  • 2 salmonetes
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de azúcar
  • harina y huevo para rebozar
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Espárragos blancos y salmonetes:

Pela los espárragos y separa los tallos y las puntas.

Trocea los tallos y saltéalos en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite. Añade la cebolleta y el puerro, todo picado.

Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada rallada. Agrega una cucharada de harina y rehoga bien. Vierte un poco de caldo de cocción de los espárragos y la leche. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y cuela.

Cuece las puntas en un cazo con agua, sal y una pizca de azúcar durante 8- 10 minutos. Retira la cazuela del fuego, tápala y deja que se atemperen dentro del agua. Después, escurre y resérvalas.

Pasa las puntas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Limpia los salmonetes, saca los lomos, retírales las espinas, sazónalos y cocínalos en una sartén con aceite de oliva y un chorro de vinagreta.

Emplata la salsa de espárragos en el fondo del plato. Coloca encima los lomos de salmonete y las yemas de espárrago. Condimenta con cebollino picado y sirve.