Pescados y mariscos

Receta de Merluza rellena de algas y bígaros con puré de habas

Receta de Merluza rellena de algas y bígaros con puré de habas

Autor:

Bruno Oteiza trae un plato muy marinero: merluza rellena de algas espagueti de mar y ajos frescos y acompañada de bígaros y puré de habas tiernas.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de merluza
  • 1 puñado de bígaros
  • 1 lata de alga espagueti de mar
  • 150 g de habitas frescas
  • 2 ajos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
Elaboración de la receta de Merluza rellena de algas y bígaros con puré de habas:

Pica finamente la parte verde de los ajos y ponlos en un bol. Incorpora las algas. Condimenta con pimienta y perejil picado.

Sazona la merluza y coloca encima de uno de los filetes la ensalada de algas (reserva lo que te sobre para emplatar). Pon encima el otro filete. Moja con aceite de oliva y pon encima una ramita de tomillo. Introduce la merluza rellena en la bolsa y envásala al vacío con la ayuda de la máquina de vacío. Introduce la bolsa en una cazuela con agua a 50ºC y cocina durante 10 minutos.

Para el puré de habas, pica finamente la cebolla, el apio y la parte blanca de los ajos y pon todo a pochar en un cazo con aceite de oliva. Introduce las habas, sazona y rehoga todo. Añade un chorro de agua, una ramita de perejil y cocina durante 10-12 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré fino. Cuélalo.

Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos a un plato y descónchalos.

En el último momento, pasa la merluza a la bandeja del horno, mójala con un chorro de aceite de oliva y dale un golpe de grill durante 40 segundos.

Aliña la ensalada de algas con vinagre y aceite y ponla en la base del plato. Coloca encima la cola de merluza rellena. Echa un poco de vinagre en la bandeja del horno para desglasar el jugo y vuélcalo sobre la merluza. Espolvorea con perejil. Acompaña con el puré de habas y con los bígaros.