Pescados y mariscos

Receta de Raya con puré de calabaza

Receta de Raya con puré de calabaza

Autor:

El cocinero Karlos Arguiñano prepara un plato de raya rebozada acompañada de hinojo macerado y puré de calabaza y boniato.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 alas de raya
  • 300 g de calabaza
  • 1 boniato
  • 1 cebolla roja
  • 1 hinojo
  • 3 dientes de ajo
  • harina y huevo batido para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal
  • pimienta negra
  • semillas de coriandro
  • perejil
Elaboración de la receta de Raya con puré de calabaza:

Raya con puré de calabaza - IngredientesIngredientes
La raya es un pescado blanco muy bajo en grasas y que aporta proteínas de alto valor biológico y vitaminas entre las que destaca la presencia de vitamina B3, necesaria para metabolizar los nutrientes que están en los alimentos.

Paso 1: Preparar el hinojo y dejar macerarPaso 1: Preparar el hinojo y dejar macerar
Corta el hinojo en juliana fina y colócalo en un bol. Calienta en un cazo el vinagre con 15 granos de pimienta, 15 semillas de coriandro y el azúcar. Cuando el azúcar se disuelva vierte la mezcla sobre el hinojo. Deja que macere durante 15-20 minutos. Resérvalo.

Paso 2: Hacer el puré de calabazaPaso 2: Hacer el puré de calabaza
Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja color pela y trocea la calabaza y el boniato. Agrega y sazona. Añade un poco de agua. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Paso 3: Cortar y rebozar la rayaPaso 3: Cortar y rebozar la raya
Corta cada aleta de raya en 3 trozos siguiendo las marcas de la carne. Salpimienta y pásalos por harina y huevo batido con perejil picado.

Paso 4: Freír y servirPaso 4: Freír y servir
Aplasta los dientes de ajo (sin pelar) y ponlos a freír en una sartén con aceite. Agrega los trozos de pescado y fríelos 2-3 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el pescado y acompáñalo con el hinojo escurrido y el puré de calabaza. Adorna con unas hojas de perejil.

ConsejoConsejo
La raya es un pescado muy apropiado para que lo consuman los niños pequeños porque no tiene espinas.

Raya con calabaza, recomendado para las personas con problemas de corazónInformación nutricional
Raya con calabaza, recomendado para las personas con problemas de corazón