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Receta de Bacalao al pil-pil con su falsa piel frita

Receta de Bacalao al pil-pil con su falsa piel frita

Autor:

Vídeo receta de la Academia de cocina Aiala en la que se puede ver cómo se elabora un bacalao al pil-pil acompañado de su piel frita y crujiente con obleas de arroz.

Ingredientes
  • lomos de bacalao (desalado)
  • ajo
  • guindilla seca
  • aceite de oliva extra virgen
  • Para la falsa piel de bacalao crujiente:
  • obleas de arroz
  • clara de huevo
  • piel de bacalao (seco y triturado)
  • aceite de girasol
  • Para decorar:
  • concentrado de tomate
  • aceite de perejil
Elaboración de la receta de Bacalao al pil-pil con su falsa piel frita:

Pon una cacerola ancha al fuego con abundante aceite. Añade unos aros de guindilla y cuando el aceite coja temperatura añade el ajo en láminas. En el momento que empiece a bailar el ajo, incorpora el bacalao y deja que recupere el calor. Retira del fuego y vierte casi todo el aceite a otro recipiente, deja un poco con el bacalao. Espera dos minutos y empieza a darle movimientos circulares a la cacerola añadiendo el aceite templado a poquitos, hasta que emulsione el aceite con la gelatina del bacalao y se consiga un pil-pil bien ligado.

Empapa (pinta) las obleas de arroz con la clara y unta con el bacalao seco triturado. Corta las obleas en tiras de 1 cm. de anchura y deja secar. Una vez seco, calienta el aceite de girasol hasta los 180º, fríe y retira a un plato con papel absorbente. Reserva

Para emplatar, pon los lomos de bacalao en el centro de un plato, napa con el pil-pil, pon encima del lomo dos ajos fritos y una rodaja de guindilla. Decora el plato con un poco de tomate concentrado y aceite de perejil. Por último, coloca la falsa piel de bacalao crujiente.

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