Pescados y mariscos

Receta de Lenguado en salsa tártara

Receta de Lenguado en salsa tártara

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de lenguado a la plancha acompañado de patatas cocidas, tomates asados a la provenzal y salsa tártara.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lenguado
  • 2 tomates pera
  • 2 patatas pequeñas
  • 50 g de provenzal (pan rallado, ajo, perejil)
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • vinagreta
  • Para la salsa tártara:
  • 1 huevo
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 limón
  • 1/2 cebolleta
  • 50 g de pepinillos
  • 30 g de alcaparras
  • salsa de carne
  • vinagre
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Lenguado en salsa tártara:

Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de zumo de limón y un poco de su ralladura. Vierte un chorrito de vinagre, sal y aceite de oliva suave. Tritura y ponla en un bol.

Para hacer la tártara, añade a la mahonesa la salsa de carne, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo finamente picado. Pon el huevo cocido en un colador y aplástalo bien con las manos para que pase bien bien fino. Espolvorea con perejil picado.

Corta las patatas en gajos, tornéalas con la puntilla y cuécelas en agua y sal durante 15 minutos.

Corta los tomates por la mitad y ponlos en una fuente apta para el horno. Mezcla el perejil, el ajo y el pan rallado y extiéndelo sobre los tomates. Pon unos trocitos de mantequilla encima y cocínalos al grill durante 5-8 minutos.

Sazona el lenguado, riégalo con aceite de oliva y cocínalo a la plancha durante 5-7 minutos por cada lado. Mójalo con un chorrito de vinagreta. Emplata el lenguado en una fuente. Reparte las patatas y los tomates alrededor.

Pon unos dados de mantequilla en una sartén. Añade unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Vierte un chorrito de vinagreta y moja el lenguado y su guarnición. Espolvorea con perejil picado y acompaña con la salsa tártara.