Pescados y mariscos

Receta de Tostadas de ceviche verde

Receta de Tostadas de ceviche verde

Autor:

Bruno Oteiza prepara un ceviche de lubina marinada en limón verde, piña, apio, pepino y chile, servido sobre tortillas de maíz crujientes.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lubina pequeña
  • 1 cebolla morada
  • 4-6 limones verdes
  • 1 trozo de piña
  • 1 rama de apio
  • 1 pepino pequeño
  • 1 chile verde
  • 4 tortillas de maíz
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • perejil
  • cilantro
  • cebollino
Elaboración de la receta de Tostadas de ceviche verde:

Pon en un bol agua con hielos, una cucharada de sal y el azúcar. Saca los lomos de la lubina, retírales la piel, córtalos en daditos pequeños e introdúcelos en la salmuera. Deja que se macere durante 10 minutos aproximadamente. Después, escúrrela y pásala a un bol limpio.

Saca el zumo de los limones y ponlo en el vaso de la batidora. Añade unas ramas de cilantro y perejil. Tritura y viértelo sobre el bol de la lubina. Deja que se macere durante 5 minutos aproximadamente.

Pica finamente el chile. Trocea el apio. Pela el pepino, retírale las semillas y pícalo. Corta la piña en daditos y mezcla todo en un bol.

Escurre el pescado sobre este bol y mezcla bien. Condimenta con sal, aceite y un poquito del zumo de limón de la marinada.

Fríe las tortillas en una sartén con aceite de oliva hasta que queden bien crujientes.

Sirve el ceviche sobre las tortillas. Esparce por encima unas láminas de cebolla morada. Decora con cebollino, cilantro y unas rodajitas muy finas de chile.