Pescados y mariscos

Receta de Crepes de sardinas y queso

Receta de Crepes de sardinas y queso

Autor:

Bruno Oteiza prepara crepes rellenos de sardinas, manzana y queso feta con salsa casera de mascarpone, anchoas y nata y soja.

Ingredientes (4 personas):
  • Para la masa de las crepes:
  • 1/2 l de leche
  • 125 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla o aceite para hacer las crepes
  • Para el relleno:
  • 4 sardinas
  • 1 manzana
  • 100 g de queso feta
  • 1 diente de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • perejil
  • vinagreta
  • Para la salsa:
  • cabezas y colas fritas
  • 100 ml de nata
  • 100 ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de mascarpone
  • 2-3 anchoas
  • un chorrito de salsa de soja
  • perejil
Elaboración de la receta de Crepes de sardinas y queso:

Para la masa de las crepes, pon la harina en un bol. Añade la leche, la mantequilla y el huevo. Salpimienta y mezcla bien.

Pon un poco de masa en una sartén con mantequilla o aceite. Deja que se haga por un lado, dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado. Retíralo a un plato. Repite la operación hasta terminar con la masa.

Limpia las sardinas. Para la salsa, fríe las cabezas y las espinas en una sartén con medio ajo laminado y aceite de oliva. Retira los ajos y añade una gota de salsa de soja, el caldo y la nata. Agrega las anchoas y cocina durante 5 minutos. Pasa la salsa por un colador aplastando bien las cabezas con una cuchara. Ponla de nuevo al fuego y deja que reduzca. Añade un par de cucharadas de mascarpone y perejil picado.

Fríe las sardinas en otra sartén con ajo, guindilla y aceite de oliva.

Pela la manzana, córtala en láminas finas y ponlas en un bol. Añade el queso feta y los lomos de las sardinas troceados. Mezcla bien y añade perejil y vinagreta.

Pon un poco de relleno en el centro de cada crepe y envuélvelos. Sirve las crepes en un plato, moja con la salsa y decora con perejil.

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