Pescados y mariscos

Receta de Rape a la americana

Receta de Rape a la americana

Autor:

Bruno Oteiza prepara el clásico plato de rape a la americana, unos medallones de rape rebozados en salsa elaborada con crustáceos, verduras y brandy.

Ingredientes (4 personas):
  • 8-10 medallones de rape
  • 100 gr de cabezas de langostinos, de gambas, 1 nécora...
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 1/2 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 50 g de arroz
  • 1 copa de brandy
  • 200 ml de salsa de tomate
  • harina y huevo para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Rape a la americana:

Sofríe las cabezas de crustáceos y la nécora en una cazuela con aceite de oliva. Retira todo a un plato.

Pica los ajos e incorpóralos a la cazuela. Añade el puerro, el apio y la cebolleta, también picados. Añade la zanahoria y el hinojo. Deja que se vayan pochando. Añade una hoja de laurel y el tomate picado. Deja que se poche todo durante 10 minutos aproximadamente.

Incorpora de nuevo los crustáceos. Agrega el arroz y salpimienta. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate. Cubre con agua y cocina a fuego suave durante 45-60 minutos.

Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela la salsa sobre una tartera. Tapa y deja que hierva durante 5 minutos aproximadamente.

Sazona los trozos de rape, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite de oliva.

Introduce el rape en la salsa americana, retira la cazuela del fuego, deja que repose un par de minutos y sirve con un chorrito de vinagreta y perejil picado.