Pescados y mariscos

Receta de Milhojas de bacalao y piperrada

Receta de Milhojas de bacalao y piperrada

Autor:

Receta a base de láminas de bacalao escaldado, pimientos asados y brandada de bacalao con germinados.

Ingredientes
  • lomo de bacalao
  • pimientos asados
  • brandada de bacalao (lomo de bacalao, patatas, aceite)
  • aceite
  • - Para decorar:
  • brotes o germinados
  • caviar de aceite de guindilla
  • aceite de perejil
Elaboración de la receta de Milhojas de bacalao y piperrada:

Escalda los lomos de bacalao y separa las láminas. 

Saltea los pimientos asados en una sartén con un chorrito de aceite. 

Para preparar la brandada, cocer bacalao con patatas y triturar, emulsionando con aceite de ajo. 

Presentación de las milhojas de bacalao:

Pon una lámina de bacalao en el fondo de un plato, pon encima un poco de pimiento salteado y brandada, cubre con otra lámina de bacalao y termina con la brandada. Dale un golpe de calor en el horno, para que se caliente bien. 

Sirve el bocado de bacalao decorando el plato con unos brotes, un poco de caviar de aceite y unas gotas de aceite de perejil.

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