Pescados y mariscos

Receta de Calamares rellenos

Receta de Calamares rellenos

Autor:

Karlos Arguiñano prepara unos calamares rellenos con picada de almendras, piñones y ajo, un plato típico de Barcelona.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 calamares
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de miga de pan
  • 400 gr carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 25 gr de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal Maldon ahumada
  • pimienta
  • perejil
  • Para el sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 copita de vino rancio
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la picada:
  • 30 gr de almendras
  • 30 gr de piñones
  • 1 diente de ajo
Elaboración de la receta de Calamares rellenos:

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ralla un tomate y agrégalo. Vierte el vino y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Reserva el sofrito.

Limpia los calamares, retirándoles la cabeza, la pluma, la tinta y las tripas. Separa las corbatas, las aletas y las patas.

Pon a cocer el huevo en una cazuela con agua. A los 10 minutos, saca, pela y pícalo finamente. Reserva.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega un diente de ajo picadito. Introduce las aletas, las patas y las corbatas picaditas. Añade la carne picada, sazona y cocina. Agrega la miga de pan remojada y escurrida, el huevo cocido picadito, los piñones y cocina durante 4-5 minutos. Deja enfriar.

Rellena los calamares con la farsa y ciérralos con un palillo (no hay que llenarlos demasiado, ya que al freír el calamar puede reducir un poco su tamaño y esto podría hacer que se rompiera). Salpimienta. Pon un poco de aceite en una tartera y dora los calamares. Añade el sofrito por encima, vierte un poco de agua, tapa y cocínalos durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Coloca las almendras, los piñones y 1 diente de ajo pelado en el mortero. Maja todo bien y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sirve y adorna con una hoja de perejil.

Calamares rellenos, fuente de proteínasCalamares rellenos, fuente de proteínas
Información nutricional de la receta de calamares rellenos.