Pescados y mariscos

Receta de Caldereta alicantina

Receta de Caldereta alicantina

Autor:

Karlos Arguiñano presenta la tradicional caldereta alicantina elaborada con pescados y mariscos frescos, verduras y fumet.

Ingredientes (8 personas):
  • 8 langostinos
  • 4 cigalitas
  • 2 salmonetes
  • 1 sargo
  • 1 calamar
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 50 ml vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para el fumet:
  • morralla (pescaditos)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • perejil
  • sal
Elaboración de la receta de Caldereta alicantina:

Para el fumet: pon el pescado en la olla. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocea y colócalos en una cazuela. Trocea el tomate y añádelo. Agrega unas ramas de perejil y sazona. Cubre con abundante agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, retira la espuma y cuece todo durante 25-30 minutos. Deja que se enfríe y cuélalo.

Pon un poco de aceite en una cazuela. Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en la cazuela. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Limpia el calamar, córtalo en daditos y añádelos. Rehoga bien e incorpora el tomate, pelado y picado. Sazona. Sofríelo bien y vierte el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol. Vierte el fumet y agrega las patatas peladas y troceadas.

Cocina el conjunto a fuego medio durante 20-25 minutos. Salpimienta.

Añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado. Deja que hierva durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Información nutricional de la receta de caldereta alicantina.

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