Pescados y mariscos

Receta de Chipirones en su tinta a nuestra manera

Receta de Chipirones en su tinta a nuestra manera

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos chipirones (calamares) en su tinta a su manera acompañados de arroz con perejil.

Ingredientes (2 personas):
  • 4 chipirones con sus tintas
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet o caldo de pescado
  • 40 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • Para el arroz:
  • 100 gr de arroz blanco
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Chipirones en su tinta a nuestra manera:

Para la salsa, dora los ajos en una cazuela con aceite de oliva. Introduce las cebollas, los pimientos y unas ramas de perejil, todo troceado. Sazona y sofríe el conjunto. Cuando se pochen, agrega el tomate troceado y el azúcar.

Limpia los chipirones e introduce en el interior de los cuerpos los tentáculos y las aletas picados (reserva las tintas). Sujétalos con un palillo e introdúcelos en la cazuela. Cocina el conjunto durante 5 minutos, para que se cierren.

Añade el vino blanco y deja que reduzca, agrega el fumet y las tintas (reserva un poco) y cocina durante 35 minutos.

Retira los chipirones y pasa las verduras al vaso de la batidora con la mantequilla. Tritura. Pasa la salsa de nuevo a la cazuela. Introduce los chipirones sin palillos y dale al conjunto un hervor de 5 minutos aproximadamente.

Trocea el ajo y sofríelo en una cazuela con aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Incorpora el arroz y sofríelo. Agrega el agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja que se cocine durante 17 minutos aproximadamente y que repose durante 5.

Emplata los chipirones y acompaña con el arroz.