Pescados y mariscos

Receta de Gallo al txakoli con un toque de azafrán

Receta de Gallo al txakoli con un toque de azafrán

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de gallo al txakoli y azafrán cocinado en el horno y acompañado de verduras cocidas.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 gallo
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 nabo
  • 8 champiñones
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 vaso de txakolí
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hebras de azafrán
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Gallo al txakoli con un toque de azafrán:

Saca los lomos del gallo y reserva la cabeza y las espinas.

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce la cabeza y las espinas del pescado y unas ramas de perejil.

Pica finamente la cebolleta y póchala en una tartera con aceite de oliva. Lamina los champiñones y añádelos. Rehoga el conjunto. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Añade unas hebras de azafrán, vierte el caldo y cocina durante 5 minutos. Añade la nata, salpimienta y cocina unos minutos más.

Trocea los filetes de gallo, colócalos de dos en dos y sazónalos. Introdúcelos en la tartera. Precalienta el horno y hornea a 220ºC durante 8 minutos.

Corta la zanahoria y el nabo en bastones, haz unas bolas de calabacín y escáldalas en una cazuela con agua y sal. Pásalas a un bol con agua fría para que queden al dente. En el momento de servir, saltéalas en una sartén con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagreta.

Sirve el gallo con su salsa y acompaña con las verduras salteadas. Decora con perejil.

Tags relacionados gallo txakoli azafrán bruno oteiza