Pescados y mariscos

Receta de Merluza en salsa verde con kokotxas y verduritas

Receta de Merluza en salsa verde con kokotxas y verduritas

Autor:

Bruno Oteiza prepara merluza en salsa verde con kokotxas y verduras, un plato tradicional de la cocina vasca.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 tronco de merluza de 300 gr
  • 200 gr de kokotxas de merluza
  • 6 puntas de espárrago verde
  • 100 gr de guisantes
  • 2 pencas de acelga
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • perejil
  • pan para acompañar
Elaboración de la receta de Merluza en salsa verde con kokotxas y verduritas:

Corta las pencas de acelga en bastones y escáldalos en un cazo con agua hirviendo y sal. Escalda los espárragos verdes en otro cazo con agua hirviendo y sal. Haz lo mismo con los guisantes. Escurre todas las verduras y resérvalas.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla.

Saca los lomos de la merluza, sazónalos e introdúcelos en la cazuela. Cocínalos vuelta y vuelta.

Sazona las kokotxas, incorpóralas y cocínalas por los dos lados. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Espolvorea con perejil picado.

Introduce las pencas, los guisantes y los espárragos. Dale un buen meneíto a la cazuela para que ligue la salsa y sirve con pan.