Pescados y mariscos

Receta de Cola de merluza rellena de champiñones y gambas

Receta de Cola de merluza rellena de champiñones y gambas

Autor:

Karlos Arguiñano prepara cola de merluza rellena de champiñones y gambas con guarnición de patatas, cebolletas y ajos frescos.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 colas de merluza
  • 16 gambas
  • 2 patatas
  • 250 gr de champiñón portobello
  • 4 cebolletas
  • 24 ajos frescos
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Cola de merluza rellena:

Abre las colas y retira las espinas centrales. Pon las espinas con la parte verde de las cebolletas y unas ramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1/2 centímetro y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pica 2 cebolletas en juliana y agrégalas. Limpia 12 ajos frescos, trocéalos y agrégalos. Fríe todo hasta que se dore. Retira el aceite, riega un poco de txakoli y saltéalas hasta que ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Pica las otras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros 12 ajos y trocéalos en cilindros. Saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégalos. Sazona y saltéalos.

Salpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre una superficie lisa, rellénalas con la farsa anterior y con las gambas peladas. Sazona las gambas. Cúbrelas con los otros lomos y átalos con una cuerda de cocina. Colócalas sobre una placa de horno untada de aceite, riega con el caldo y hornea a 200ºC durante 20 minutos.

Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado en la sartén de las patatas, dale un hervor y rocía el plato.

Cola de merluza rellena, para personas con colesterol altoCola de merluza rellena, para personas con colesterol alto
Información nutricional de la receta de cola de merluza rellena.