Pescados y mariscos

Receta de Vieiras con borraja

Receta de Vieiras con borraja

Autor:

Bruno Oteiza presenta un plato de vieiras acompañadas de borraja, patata y refrito de ajo.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de borraja
  • 4 vieiras
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Vieiras con borraja:

Pela y casca la patata y cuécela en una cazuela con agua, aceite y sal. Calienta agua, con sal y aceite. Filetea el ajo y sofríelo en una sartén con aceite.

Retira las hojas de la borraja. Córtala en bastones y retírale las fibras. Caliente un poco de agua en una cazuela y cocina brevemente la borraja con un chorrito de aceite y sal. Agrega la patata cocida y el refrito. Deja al fuego un par de minutos más.

Abre las vieiras, retírale las tripas y reserva el callo y el coral. Sazónalas.

Calienta la mantequilla en una sartén y cocina las vieiras, vuelta y vuelta.

Sirve la vieira en su concha con la borraja. Salsea con el caldo de cocción y espolvorea con perejil picado.