Pescados y mariscos

Receta de Bacalao con tomate y mahonesa

Receta de Bacalao con tomate y mahonesa

Autor:

Bruno Oteiza presenta un plato de lomos de bacalao gratinados con salsa de tomate, salsa inglesa casera y mahonesa.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 6 tomates
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1/2 copa de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • perejil para decorar
  • Para la salsa inglesa:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 anchoas en salazón
  • 125 ml de salsa de soja
  • 500 ml de vinagre blanco
  • 125 ml de melaza
  • 250 ml de agua
  • 3 cucharaditas de mostaza en grano
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharada de pimienta rosa
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de cardamomo
  • 1/2 cucharada de clavo de olor
  • 1/2 cucharada de curry en polvo
  • 1 punta de jengibre
  • sal
Elaboración de la receta de Bacalao con tomate y mahonesa:

Para hacer la salsa inglesa, machaca los ajos en el mortero con un poco de sal y tritura la cebolla en la picadora. Incorpóralos a una cazuela y añade la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, la salsa de soja, el vinagre y la melaza. Ralla el jengibre. Machaca en el mortero, las anchoas con el curry y una pizca de sal. Diluye la mezcla en agua y agrégala a la cazuela. Deja que reduzca unos 20 minutos.

Tritura la salsa y cuélala. Viértela a un recipiente y deja que repose durante un mínimo de dos semanas, agitándola de vez en cuando.

Para hacer la salsa de tomate, dora dos ajos e incorpora la cebolla troceada. Agrega los tomates troceados y rehoga. Adereza con una pizca de salsa de soja, azúcar, sal y salsa inglesa. Deja que se cocine durante unos 20 minutos y tritura.

En una sartén con aceite de oliva, dora los otros dos dientes de ajo y añade los lomos de bacalao. Fríelos y deja que reposen para que suelten su gelatina moviendo la sartén de vez en cuando.

Prepara la mahonesa con la gelatina y el aceite del bacalao, el huevo y un poco más de aceite y sal.

Coloca el bacalao en una fuente apta para el horno, adereza con un poco más de salsa inglesa, cubre cada lomo con un poco de mahonesa y gratina en el horno durante 3-4 minutos.

Sirve el bacalao gratinado sobre la salsa de tomate. Acompaña con un poco más de mahonesa y decora con unas ramas de perejil.