Pescados y mariscos

Receta de Langostinos con coco y mango

Receta de Langostinos con coco y mango

Autor:

Bruno Oteiza prepara un aperitivo de langostinos rebozados en coco rallado con salsa de mango. También se pueden servir en ensalada con rúcula, queso fresco y nueces.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 langostinos
  • 200 gr de coco rallado
  • 1 mango
  • 1 lima
  • 1 huevo
  • 1 chile chipotle
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de cilantro
  • Para la ensalada:
  • unas hojas de rúcula
  • 75 gr de queso fresco
  • un puñado de nueces peladas
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Langostinos con coco y mango:

Pela el mango e introduce la pulpa en el vaso batidor. Salpimienta y agrega el chile y las ramas de cilantro. Riega con aceite de oliva y unas gotas de lima. Tritura y reserva.

Retira las cabezas y pela los langostinos, dejando la cola. Retira el intestino a cada langostino y sazónalos.

Bate un huevo, moja en él los langostinos y pásalos por el coco rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva suave bien caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

A la hora de servir, coloca en la base la salsa de mango, encima la rúcula, el queso troceado y unas nueces. Termina añadiendo los langostinos y aliña con la vinagreta.

También puedes preparar un aperitivo, sirve en la base de un cuenco pequeño la salsa de mango, coloca los langostinos y decora con unas hojas de rúcula.